Перейдите на сайт https://packagist.org/packages/laravel/laravel на котором вы можете ознакомиться со списком версий фреймворка и требований к нему.
К примеру, нам необходимо установить Laravel 7 версии, а именно нас иснтересует версия 7.25.0. кликнув на сайте выше нужную версию видим, что проекту необходим php версии 7.2.5 и выше.
после выполним следующую команду:
composer create-project laravel/laravel my-project-name 7.2.25где my-project-name – имя вашего проекта, а 7.2.25 – версия которая вам необходима
Также вы может указать версию 7.0.* или 7.* если для вас не особо важны подверсии.
Composer создаст папку my-project-name с проектом указанной версии.
